Etli Kuru Dolma Nasil Yapilir ?

      Maras Usulu Etli Kuru Dolma     




Malzemeler :

• Kuru biber ve patlican ( 25-30 kadar)
• 250 gr kadar yagli kiyma
• 1 Kase pirinc
• Yarim cay bardagi pilavlik bulgur
• 1 orta boy kuru sogan
• 3-4 dis sarimsak
• 2 yemek kasigi biber salcasi ( maras acili )
• 2 yemek kasigi domates salcasi
• 1 cay bardagi kadar zeytinyagi
• maydanoz
• 1 yemek kasigi sumak eksisi
• 1 yemek kasigi nar eksisi ( veya limon suyu )
• tuz
• karabiber
• kimyon vs

Sosu Icin :

• 1 kasik salca
• 2 kasik zeytinyagi
• tuz
• sumak eksisi
• nar eksisi 
• kaynar su

Yapilisi :

     Tencerede suyumuzu kaynatalim. Kuru dolmalarimizi haslayalim. Ezmeden guzelce hasladigimiz kuru dolmalari suzgece dokup, uzerinden soguk su gecirerek sogumaya birakalim.

     Dolmalar sogurken, kuru sogani ve maydanozu ince ince dograyalim. ( Ben rondodan gecirdim), pirinc ve bulguru yikayalim.

     Sonra tum malzemeleri buyuk bir kabin icerisinde birlestirip, guzelce karistiralim.

     Soguyan kuru dolmalarimizin icerisine, ic harcimizdan dolduralim. Patlicanlar biberlere gore biraz daha gec pisecegi icin , patlicanlari alta, biberleri uste dizdim.  ( Dikkat edelim yariya kadar doldurmamiz gerekiyor, pistiginde sisecekleri icin !!)

     Ic harcimiz bitene kadar dolmalarimizi doldurup, tencereye diziyoruz . ( Aslinda ben duduklu tencerede de yapiyorum suyunu az koyarak kisik ateste harika oluyor.)

     Dolmalari ocaga koymadan once kaynar suyumuzun icerisine sos malzemelerini ekleyerek, sosu dolmalarimizin uzerine dokelim.

      ( eskiden beri bilinen bir sekilde, dolmalar acilmasin diye uzerine kirilmayan cam bir tabagi ters cevirerek yerlestirebilirsiniz. Ama ben acikcasi hic koymuyorum, hic de acildigina rastlamadim.)

     Dolmalarimizi ocaga koyup ocagin altini acalim, kaynamaya basladiginda ocagimizi iyice kisarak yaklasik 30-40 dk pisiriyoruz .


( Ben bir Kahramanmarasli olarak, bu yemegi iyi yaptigima inaniyorum. Cevremdekilerin soyledigine dayanarak ... )

Afiyet Olsun...

Yaprak Sarmasi Nasil Yapilir ?

     Etli Yaprak Sarmasi   

Malzemeler :

• 300 gr salamura asma yapragi
• 2 adet orta boy kuru sogan
• 1 dis sarimsak
• 300 gr kiyma
• 1.5 su bardagi pirinc
• Yarim cay bardagi sivi yag
• Yarim demet maydanoz
• 1 yemek kasigi biber salcasi
• 1 yemek kasigi domates salcasi
•  (Istege gore nar eksisi veya limon suyu )
• 1 er cay kasigi ( tuz,kuru nane,pulbiber,karabiber )
• baharatlar tamemen sizin tercihinize bagli )

Yapilisi :

      Ilk once pirinc yikanip genis bir kaba koyulur. Kuru sogan ve sarimsak robotla veya elle ince ince dogranip pirincin icine eklenir.

     Diger tarafta salamura yapraklar genis bir kabin icerisine koyulup bol suda bekletilir tuzunun gitmesi icin suyunu bir kac defa degistirin.

     Maydanoz da ince ince kiyilir karisima eklenir.Tum malzemeleri tamamen cig olarak kabin icerisine eklenerek guzelce karistiralim.

     Suda bekleyen yapraklari suzerek sudan cikaralim.Yapragin ters tarafi ustte gelecek sekilde acin.Icine hazirladigimiz harctan az bir miktar koyup, iki yanini icine katlayarak rulo seklinde saralim.Tum malzemeler bitinceye kadar sarmaya devam edelim.( Ince olabilmesi icin icini az koymaya ozen gosterelim.)

     Sardigimiz sarmalari tencereye duzenli bicimde yerlestirelim.Uzerini kapatacak kadar kaynamis su ekleyelim,dagilmasini onlemek icin de kapaktan biraz kucuk ebatta bir kase kapatabilirsiniz. Sarmalar kisik ateste pisirilir.

Afiyet olsun.