Icli Kofte Tarifi

Fransiz ve Turk Mutfagindan Kolay Tarifler...

   ICLI KOFTE   



Malzemeler :

• 500 gr siyah kiyma
• 1 kg ince bulgur
• 1 yumurta
• 1 su bardagi irmik
• 1 su bardagi un
• 2 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi kimyon
• 1 yemek kasigi biber salcasi
• ilik su

Ic Malzemesi :

• 1 kg yagli kiyma
• 1 kg kuru sogan
• 1 paket tereyagi
• 2 tatli kasigi karabiber
• 1 tati kasigi kimyon
• 2 tatli kasigi tuz
• 1 yemek kasigi pul biber
• 2 tatli kasigi biber salcasi

Yapilisi:

     Oncelikle ic malzemesi icin kuru soganlari     ince ince dograyalim.

     Tencereye kiymayi ve soganlari koyup suyunu cekene kadar kavuralim.

     Sonra tereyagini ve kalan tum malzemeleri ekleyerek iyice kavurmaya devam edelim.

     Kavrulan ic harcimizi iyice soguduktan sonra dolapta donmasi icin bekletelim.

( Ben genellikle ic harcini bir gece onceden hazirlamayi tercih ediyorum)

     Simdi dis harci icin, irmigi uzeri kapanacak kadar su ekleyerek islatalim.

     Diger tarafta yogurma kabina un ve yumurta haric tum malzemeleri ekleyerek yogurmaya baslayalim.Ara ara ilik su eklemeyi de ihmal etmeyelim.

     Bulgur hamur kivamina geldikten sonra irmigi ekleyip biraz daha yoguruyoruz. Son olarak da yumurta ve unu ilave edip yogurma islemini tamamliyoruz.

     Dis harctan yumurta buyuklugunde parcalar alarak parmagimizla incelterek koftelerimizi acip icine onceden hazirladigimiz ic harctan koyup dikkatli bir sekilde kapatip yuvarlayalim.

     Bu islemleri yaparken ara ara elimizi ilik suya batirmayi ihmal etmeyelim.

Tum kofteler bitene kadar devam ediyoruz.

     Pisirmek icin bir tencereye su koyup kaynatalim. ( Tavsiyem suyun icerisine bir kac tane limon tuzu atarsaniz dagilmasini onlemis olursunuz.)

Kaynayan suyun icerisine kofteleri koyup yaklasik 8-10 dakika kadar kaynatip suzgecle cikaralim.

     Koftelerimiz hazirdir....

     Ben daha hafif oldugunu dusundugum icin kaynatmayi tercih ediyorum ama sizler isterseniz suda kaynatmak yerine dogrudan yagda da kizartabilirsiniz....

    

Afiyet Olsun...

Patlican Kebabi

Fransiz ve Turk Mutfagindan Kolay Tarifler...

    Firinda Kolay Patlican Kebabi    



Malzemeler :

• 4 Adet patlican
• 500 gr kiyma
• 1 cay bardagi sivi yag
• tuz karabiber
• 2 Adet domates
• 2 Adet biber
• 3-4 dis sarimsak

Yapilisi :

     Patlicanlari iki parmak genisliginde dograyalim.

     Derin bir kaba uzerlerini basacak kadar su koyalim, bolca tuz serpelim. Arada elimizle bastiralim ki tuzlu suya patlicanlarin acisi ciksin...

     Kiymaya tuz, karabiber ve sivi yag ekleyerek guzelce yoguruyoruz .

     ( Vaktiniz varsa kiymayi yarim saat buzdolabinda bekletelim.)

     Sonra patlicanlarin suyunu sikarak cikaralim.

     ( isterseniz tepsiye sira sira da dizebilirsiniz. Ben tahta cubuklara bir patlican bir kiyma olacak sekilde dizdim. 

     Sarimsagi soyup tum tum tepsinin aralarina yerlestirelim. Domatesve biberleri de tepsiye yerlestirdikten sonra 1 cay bardagi kadar su ekleyip 220° de uzerini folyo kagitla kapatarak pisirelim.

     Iyice pistikten sonra folya kagidi kaldiralim uzeri kizarinca servise hazirdir .

( Not : Kiymaniz cok yagsiz ise tepsiye aralikli olarak tereyagi parcalari eklerseniz daha lezzetli olacaktir ...)

Afiyet Olsun...

Garniturlu Tavuk Nasil Yapilir ?

Fransiz ve Turk Mutfagindan Kolay Tarifler...

    Bezelyeli Havuclu Tavuk    



Malzemeler :

• 1 Tum tavuk
• 500 gr haslanmis bezelye ( veya konserve )
• 2 havuc
• 1 bas kuru sogan
• tuz karabiber

Yapilisi :

     Duduklu tencereye tum tavugu koyalim, uzerini basacak kadar suyu ekleyelim.

     1 bas kuru sogani dorde bolup ekliyoruz .   ( sogan koymamdaki amac , tavugun kendine has kokusunu alsin diye... hem de suyuna lezzet katiyor )

     Son olarak tuzu da ekleyerek kapagini kapattigimiz duduklu tencerede tavugumuzu kisik ateste guzelce hasliyoruz ama cok da ezilmesin!!!

    Haslanmis tavugu firin tepsisinin ortasina alalim.( Ben konserve bezelye kullandim, dedigim gibi amacim zamani olmayan biz anneler icin kolay tarifler vermek )

     Tepsideki tavugun etrafina suzgecten ve bir kac kez sudan gecirdigim bezelye konservemi dokuyorum. Havucu da soyup kucuk kucuk dograyip karabiber tuz ekleyip karistiriyorum.

     En son tavugun uzeri kizarana kadar firinda pisiriyoruz .

     Bu arada hasladigimiz tavugun suyuna da ben guzel bir sehriyeli bulgur pilavi yaptim, cok da yakisti.....))

Afiyet Seker Olsun...

Kuru Fasulye Nasil Yapilir ?

    Fransiz ve Turk Mutfagindan Kolay Tarifler...

      Kuru Fasulye ve Pirinc Pilavi    


Etli Kuru Fasulye Malzemeleri :

• 2 su bardagi kuru fasulye
• 250-300 gr kusbasi et
• 1 bas kuru sogan
• 1.5 yemek kasigi domates salcasi
• yarim yemek kasigi biber salcasi
• 3 yemek kasigi kadar zeytinyagi
• tuz karabiber
• Kaynar su

Sehriyeli Pirinc Pilavi Malzemeleri :

• 2 Bardak pirinc ( Ben basmati pirinc kullandim )
• 1.5 Bardak kaynar su
• 3 yemek kasigi arpa sehriye
• 2 yemek kasigi tereyagi
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
• Tuz

Kuru Fasulyenin Yapilisi :

     Bir gece onceden kuru fasulyeyi istatalim ertesi gune kadar beklesin.

     Duduklu tencereye veya normal tencereye zeytinyagini koyalim. Kuru sogani ince ince dograyip kavuralim.

     Etimizi kusbasi dograyalim, pembelesen soganin icine ekleyip kavurmaya devam edelim.

     ( Bu arada tercih ederseniz kemikli et de kullanabilirsiniz...cok da guzel olur .)

     Et suyunu cekene kadar kavurduktan sonra salcalari ekleyelim. Bir kac dakika daha kavurarak bir gece onceden islattigimiz fasulyeyi bir kac sefer sicak sudan gecirdikten sonra tencereye ekliyoruz .

     ( Ben sicak suyla islatip, bir kac kez de sicak sudan gecirdigim icin haslamiyorum, ama istenirse fasulyeler ayri bir tencerede hafif haslanip suyunu doktukten sonra da pisirebilirsiniz .)

     Sonra fasulyelerin uzerini 3 parmak gececek kadar sicak su ekleyip tuzu ve karabiberi de ilave edip pisirmeye birakiyoruz .

     Eger duduklu tencerede pisiriyorsaniz, kapagini kapatip kisik ateste yaklasik 20 dk kadar pisirin.

     ( Ben Turk kulturumuzun vazgecilmezi Kuru fasulye ve pilav ikilisini ayri dusunemedigim icin iki tarifi bir arada vermeyi tercih ettim...)

Arpa Sehriyeli Pirinc Pilavinin Yapilisi :

     Yayvan bir tavaya sivi yagi koyalim, arpa sehriyemizi de ekleyerek kavuralim. Hafif pembelesmeye basladiginda tereyagini ekleyelim.

     ( Tereyagini once koymuyorum cunku sehriye kavrulurken tereyagi cabuk yanacagi icin pilavimizin renginde ve tadinda tam sonuc almamiz mumkun olmaz .)

     Pirinci guzelce suzgecte yikayip, suzdurdukten sonra tavamiza ekleyelim. Biraz da pirinci kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ekliyoruz.

     Kisik ateste kapagini acmadan suyu cekene kadar pisirelim. 

Suyunu cekince ocagi kapatip, sadece bir kez karistirip uzerine kagit pecete veya temiz bir kurulama bezi ortup kapagi da uzerine kapatarak dinlendirelim.

Afiyet Olsun...

Pirasali Kek ( Borek ) Nasil Yapilir ?

     Pirasali Borek ( Kek )   

Malzemeler :

• 4 tane pirasanin beyaz kisimlari
• 1 tane kuru sogan
• 1 kirmizi veya yesil biber ( taze)
• 3 yumurta
• 150 gr beyaz peynir
• Yarim cay bardagi ince bulgur
• Yarim cay bardagi kaynar su
• 1 cay bardagindan biraz az zeytinyagi
• 3 yemek kasigi tepeleme un
• 1 paket ( 1 tatli kasigi ) kabartma tozu
• tuz, karabiber,pulbiber
• corek otu, susam

Yapilisi :

     Ilk once pirasalari, kuru sogani, ve biberi ince ince dograyip, tavaya zeytinyagini koyup guzelce kavuralim.

     Diger tarafta bir kaba ince bulguru kaynar suyumuzla islatip uzerini kapatarak sismesini bekliyoruz .

     Kavrulan pirasalarimiz soguyunca, yumurtayi ve ince dogradigimiz ( veya rendeledigimiz) beyaz peyniri ekleyip karistiralim.

     Son olarak, islattigimiz bulguru, kabartma tozunu, baharatlari ve unu da ekleyip karistiralim.

     Kucuk bir borcami yaglayip biraz da un serperek hazirlayalim.( Veya yagli kagit uzerine )

     Pirasali kekimizi dokelim, uzerine isterseniz corek otu ve susam da ekleyebilirsiniz.

     180° de uzeri kizarana kadar pisirip, sogudugunda servis yapalim.

     Yine bu da favori tariflerimden biri... mutlaka denemelisiniz .

Afiyet Olsun...

Etli Kuru Dolma Nasil Yapilir ?

      Maras Usulu Etli Kuru Dolma     




Malzemeler :

• Kuru biber ve patlican ( 25-30 kadar)
• 250 gr kadar yagli kiyma
• 1 Kase pirinc
• Yarim cay bardagi pilavlik bulgur
• 1 orta boy kuru sogan
• 3-4 dis sarimsak
• 2 yemek kasigi biber salcasi ( maras acili )
• 2 yemek kasigi domates salcasi
• 1 cay bardagi kadar zeytinyagi
• maydanoz
• 1 yemek kasigi sumak eksisi
• 1 yemek kasigi nar eksisi ( veya limon suyu )
• tuz
• karabiber
• kimyon vs

Sosu Icin :

• 1 kasik salca
• 2 kasik zeytinyagi
• tuz
• sumak eksisi
• nar eksisi 
• kaynar su

Yapilisi :

     Tencerede suyumuzu kaynatalim. Kuru dolmalarimizi haslayalim. Ezmeden guzelce hasladigimiz kuru dolmalari suzgece dokup, uzerinden soguk su gecirerek sogumaya birakalim.

     Dolmalar sogurken, kuru sogani ve maydanozu ince ince dograyalim. ( Ben rondodan gecirdim), pirinc ve bulguru yikayalim.

     Sonra tum malzemeleri buyuk bir kabin icerisinde birlestirip, guzelce karistiralim.

     Soguyan kuru dolmalarimizin icerisine, ic harcimizdan dolduralim. Patlicanlar biberlere gore biraz daha gec pisecegi icin , patlicanlari alta, biberleri uste dizdim.  ( Dikkat edelim yariya kadar doldurmamiz gerekiyor, pistiginde sisecekleri icin !!)

     Ic harcimiz bitene kadar dolmalarimizi doldurup, tencereye diziyoruz . ( Aslinda ben duduklu tencerede de yapiyorum suyunu az koyarak kisik ateste harika oluyor.)

     Dolmalari ocaga koymadan once kaynar suyumuzun icerisine sos malzemelerini ekleyerek, sosu dolmalarimizin uzerine dokelim.

      ( eskiden beri bilinen bir sekilde, dolmalar acilmasin diye uzerine kirilmayan cam bir tabagi ters cevirerek yerlestirebilirsiniz. Ama ben acikcasi hic koymuyorum, hic de acildigina rastlamadim.)

     Dolmalarimizi ocaga koyup ocagin altini acalim, kaynamaya basladiginda ocagimizi iyice kisarak yaklasik 30-40 dk pisiriyoruz .


( Ben bir Kahramanmarasli olarak, bu yemegi iyi yaptigima inaniyorum. Cevremdekilerin soyledigine dayanarak ... )

Afiyet Olsun...

Ispanakli Yesil Mercimek Corbasi

    Ispanakli Yesil Mercimek    


Malzemeler :

• 1 Su bardagi yesil mercimek
• 250 gr ispanak
• 1 adet kuru sogan
• 1 kasik salca
• yarim cay bardagi zeytinyagi
• yarim cay bardagi pilavlik bulgur
• 1 limon suyu
• tuz
• karabiber
• kaynamis su

Yapilisi :

     Yesil mercimegi yikayip kaynamis suyu ekleyerek ( daha cabuk pismesi icin ) tencereye koyalim. Kisik ateste pisirelim.

     Bir tavaya zeytinyagini ve ince ince dogradigimiz ( robotla da cekebilirsiniz ) kuru sogani ekleyip kavuralim.

     Kavrulan sogana salcayi ilave edip 2-3 dk daha kavurduktan sonra ocagi kapatalim.

     Bu arada mercimegi kontrol edelim yari pismis ise, kavurdugumuz salcali sogani ekleyelim, yaklasik 5 dk sonra da bulguru, tuzu ve baharatini ilave edelim.

     En sonunda da vitamini kaybolmasin diye iri dogradigimiz ispanagi  ekleyip, 5 dk daha pisirip limon suyunu da ilave edip ocagi kapatiyoruz .

     ( Demir vitamini acisindan kuvvetl bir yemek, benim cocuklarimin sverek yedikleri kolay bir tarifim.)

Afiyet Olsun...

Kasarli Mantar Nasil Yapilir ?

     Firinda Kasarli Mantar   


Malzemeler :

• 500 gr kultur mantari
• kasar
• tuz karabiber

Yapilisi :

     Mantarlari yikayalim,sap kisimlarini cikarip,tepsiye cukur kisimlari yukari gelecek sekilde dizelim.

     Uzerlerine tuz ve karabiber serpelim.

     180-200° lik firinda cok kurutmadan hafif pisirelim.

     Sonra firindan alip uzerine rendeledigimiz kasardan cukurlarin icine ekleyelim.

     Tekrar firina koyup kasarlar eriyince cikaralim.

     Mantarlarimiz servise hazirdir...

   ( Kalorisi 0 olan ozellikle de colesterol hastalarinin dostu diyebilirim. Kendimden edindigim tecrubemle... denemelisiniz )

Afiyet Olsun...

Pirasa Yemegi Nasil Yapilir ?

     Pirasa Yemegi   


Malzemeler :

• 4 adet pirasa
• 2 adet havuc
• yarim cay bardagi zeytinyagi
• yarim yemek kasigi biber salcasi
• yarim yemek kasigi domates salcasi
• yarim cay bardagi pilavlik bulgur
• tuz
• karabiber
• limon
• kaynamis su

Yapilisi :

     Havucu soyup ince ince dograyalim.

     Pirasalari da guzelce yikayarak havucla ayni kalinlikta dograyalim.

    ( Bu arada ben pirasanin sadece beyazlarini kullandim cocuklarim yesil kismini sevmedigi icin , ama siz yesillerini de dograyabilirsiniz .)

      Tencereyi ocaga koyup zeytin yagini ekleyelim.
     Yagimiz isininca havuclari ekleyip biraz soteleyelim.
      Sonra pirasalari ekliyoruz, onu da biraz soteledikten sonra salcalarimizi  ilave edelim.

     Ardindan da kaynattigimiz suyu sebzelerin uzerini basacak kadar ekledikten sonra kapagini kapatip kisik ateste pisirelim.

     Yemegimizi kontrol edelim, yari pismis haldeyken icine bulgurumuzu ekleyelim. Biraz da bulgurla pistikten sonra, tuz baharat ve ocagi kapatmadan once limon ekleyelim. 

Yemegimiz hazir...

Afiyet Olsun...

Ciger Sote Nasil Yapilir ?

     Ciger Sote    


Malzemeler :

• 750gr kuzu ciger
• 1-2 kirmuzu biber
• 1 orta boy kuru sogan
• 3 yemek kasigi kadar zeytin yagi
• tuz
• karabiber
• pulbiber

Yapilisi :

     Cigeri kusbasi dograyip teflon tavaya koyalim. Orta ateste kapagini kapatarak pisirmeye baslayalim.

     Beklerken bos durmuyoruz, kuru sogani ve biberlerimizi yemeklik dogruyoruz .

     Ciger yari pistigi zaman zeytinyagini, sogani ve biberi ekleyelim.

     Tekrar kapagi kapali olarak , ara ara karistirarak kavurmaya devam ediyoruz .

     Iyice suyunu cektigi zaman , tuz ve baharatlari ekliyoruz .

( Gecen gun yaptigim yufka ekmekle tadmanizi isterdim... gercekten cok lezzetli ve kolay bir tarif, hatta benim cocuklarim normalde cigerin kokusuna bile tahammul edemezken bu sekilde cok sevdiler .)

Afiyet Olsun...

Tavada Patates Boregi Nasil Yapilir ?

     Tavada Patates Boregi    


Malzemeler :

• 5-6 adet orta boy patates
• 2 yumurta
• yarim cay bardagi zeytinyagi
• yarim cay bardagi sut
• 1 paketten biraz az kabartma tozu
• 1 adet kuru sogan
• maydanoz  ( ben ispanak kullandim )
• 1 havuc ( istege bagli )
• 3 yemek kasigi un
• tuz , karabiber , pulbiber

Yapilisi :

     Patatesleri elinizle veya robotunuzun rende ayariyla rendeleyelim.

     Kuru sogan rondodan pure olacak sekilde ezilerek suyu sikilip, patateslere eklenir.

     Maydanoz ( veya ispanak ) da ince ince dogranip karisima eklenir.

     Son olarak da tum malzemelerimizi ilave ederek karistiralim.

     Derince bir teflon tavayi yaglayip ocagimizi yakalim.

     Karisim tavaya dokulur, kasikla uzeri duzeltilerek kapagini kapatip pismeye birakilir .

     Kisik ateste alt kismi pistikten sonra ,daha onceki yufkali borekte tarif ettigim gibi kapak yardimiyla alt ust edilir.


     Iki tarafi da iyice kizardiktan sonra servise hazirdir .

Bu pratik tarifi mutlaka deneyin bence ....

Afiyet Olsun...